넥스트바리스타&제과제빵학원

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Course Introduction

글로벌 협회 EUCA 에서 인정받는 커피 감별/감정사가 되기 위한 필수과정!
EUCA 큐그레이더 양성 자격증 과정

EUCA(The European Universal Coffee Association) 유럽 유니버셜 커피 협회는 전 세계의 생산지에서부터 바리스타에 이르기까지 개방성, 포괄성 및 공유 지식의 기반 위에 구축된 수천 명의 커피전문가를 대표하는 비영리 글로벌 협회입니다.

넥스트 바리스타&제과제빵학원은 세계 커피시장 트렌드에 맞춰 글로벌 커피시장과 산업을 이끌어나가는 EUCA에서 주관하는 EUCA자격증의 바리스타스킬, 로스팅 사이언스, 센서리커핑 & 테이스팅, 라떼아트 디자인, 브루잉 크래프트, 큐그레이더로 설계된 6가지 프로그램을 통해 고객의 니즈와 개성을 핵심으로 둔 제3세대 커피 전문가 양성을 목표로 교육합니다.

EUCA 6가지 프로그램 중 EUCA 큐그레이더 양성 자격증 과정 에서는 생두와 원두의 맛과 특성을 감별하여 커피의 등급을 결정하는 커피 감정사를 양성하는 과정입니다. 추후 커피회사,카페의 QC품질 관리 담당자 혹은 R&D부서의 마케팅 담당자로 취업 연계가 가능한 과정입니다.

강의목표

커피에 대한 이론적 이해와 맛을 표현하는 방법을 습득하고 레시피를
정확하게 이해하며 커피 제조 기술을 습득할 수 있습니다.
커피 입문과 바리스타 스킬, 라떼아트 디자인, 로스팅, 센서리, 브루잉, 큐그레이더 양성의 초급부터
고급까지의 단계별 실기 시험 형태로 진행할 수 있게 준비합니다.
시험대비에 맞춘 체계적인 실기 수업 진행으로 바리스타 자격증 합격을
위한 취득 노하우를 확실하게 전수합니다.
커피 문화를 이끌어 갈 바리스타 양성을 목표로 최선의 교육을 제공하여
수강생 모두가 원하는 꿈을 이루실 수 있습니다.

강의개요

강의개요
개강일정	1차 - 평일반 : 11월 18일 (월요일) / 주말반 : 11월 23일 (토요일) 2차 - 평일반 : 11월 25일 (월요일) / 주말반 : 11월 30일 (토요일) 1:1 강의 수시개강
정원	8명
교육기간	2주 ~ 4개월 과정
수업구성	주 2회 / 주 3회 / 주말반 수업
강의시간	오전반 / 오후반 / 저녁반 / 주말반 ※정확한 시간은 각 지점에 문의바랍니다.

3rd WAVE OF COFFEE

하나의 라이프스타일로 자리잡은 커피문화

더이상 커피는 표준화된 상품이 아닌 와인과 같이 장인의 작품으로 변화하고 있으며 커피에 감성과 공간, 개인의 니즈를 반영한 하나의 라이프스타일로 자리잡았다.

1·2세대 커피트렌드

MACHINE
커피의 기계화
대량생산과 유통에 초점 균질한 맛과 품질의 커피 공장식 프랜차이즈 커피
ABILITY
요구 능력
빠른 시간 내에 커피를 만들 수 있는 능력 기계조작법과 커피이론
MACHINE
요구 자격증
국내 바리스타 자격증 SCA유럽 바리스타 자격증
* 제조방법과 이론 위주

고객중심의 고품질 커피, 3세대 커피트렌드를
분석하여 맞춤 설계 된 EUCA 유럽 국제 자격증

DIFFERENT
커피의 차별화
향미 중심 고객의 니즈변화와 니즈를 반영한 생두 맞춤생산 다변화 된 커피소비 형태
ABILITY
요구 능력
고객의 니즈를 파악하고 고객과 소통하는 바리스타 차별화된 맛을 내는 커피 장인
LICENSE
요구 자격증
EUCA 유럽 바리스타 자격증
* 트렌디한 실무위주

EUCA는 유럽유니버셜커피협회로 전 세계의 생산자에서부터 바리스타에 이르기까지 개방성, 포괄성 및 공유 지식의 기반 위에 구축된
수천명의 커피전문가를 대표하는 비영리 협회입니다. 전 세계 커피산업의 발전과 질적 향상을 제고하기 위해 종합적 연구를 해 커피산업정보 구축 및 분석,
바리스타, 커핑, 커피 품질의 향상과 고급 커피 시장확대를 추구하는 대표적인 국제 커피 협회입니다.

EUCA 브랜드스토리 (협회소개)

전세계 커피산업의 지속적 성장과 전문화 세계화에 필요한 핵심역량을 제고하기 위해 종합적 연구를 하여 커피산업정보 구축 및 분석, 바리스타,커핑, 커피품질의 향상과 고급커피시장의 시장확대를 추구하는 국제협회입니다.

커피산업의 교육사업 육성, 전문서적 출판, 경영컨설팅, 세미나 개최를 통한 다양한 활동을 추진하고 최고의 커피 지도자양성과 커피 공급 체인 전반에 긍정적 영향을 주는 협력 파트너십을 통해 커피산업의 지속적인 성장과 커피산업의 전문화, 세계화에 필요한 핵심역량을 높여가기 위해 노력합니다.

세계커피산업의 문화적 경제적 교류와 글로벌 커뮤니티를 형성을 도모하여 커피문화의 세계적 성장과 전문적인 협력 공동체를 형성하고 특별한 커피, 그 이상을 탐험하는 사람들을 위한 안내서가 되기 위해 노력하고 있습니다.

Address. Am Carlusbaum 22, 65812 Bad soden, Germany

EUCA 디플로마 학위 과정 추천 교육대상

EUCA는 기존 국제 SCA와 다르게 이론과 지식을
위한 자격증이 아닌 변화하고 있는 소비패턴과
트렌드를 반영하여 스페셜커피와 차별화된 로스팅으로
개성을 중시하는 현 커피산업 트렌드에 맞춘 실무중심의
커피장인 양성을 목표로 합니다

바리스타

현 트렌드에 맞춘 커피교육이 필요한 바리스타
로스터

향이 분석으로 최상의 로스팅 교육이 필요한 로스터
커피연구원, 메뉴개발자

자기개발과 신메뉴 개발등의 한계를 느끼는 커피종사자
커피 품질관리자

원가절감 및 공정개선, 원두 저장과 유통 교육이 필요한 분

EUCA 바리스타 자격증
6가지 모듈

넥스트 바리스타&제과제빵학원에서는 EUCA(The European Universal Coffee Assoiation)의 커리큘럼을 바탕으로 바리스타 스킬, 라떼아트 디자인, 로스팅 커피사이언스, 센서리 커핑 & 테이스팅, 브루잉 크래프트, 큐 그레이더로 이루어진 6가지 분야의 자격과정을 교육하고 있으며, EUCA 자격 과정은 학점제로 운영되어 6개 모듈을 모두 취득하면 EUCA 디플로마 학위를 받아 최고의 바리스타로인정 받을 수 있습니다.

바리스타 스킬

에스프레소추출·라떼아트 등 바리스타가 갖추어야할 능력 및 커피머신 관리, 고객과 소통하는 서비스 교육을 진행합니다.
라떼아트 디자인

라떼아트의 구성 요소와 실전 연습을 통해 다양한 패턴을 익히고 크레이티브한 디자인을 만들어보는 과정입니다.
로스팅 커피사이언스

커피의 특성과 로스팅을 올바르게 이해하고 프로페셔널 로스터로 성장시켜주는 실무교육을 진행합니다.
센서리 커핑&테이스팅

센서리 커핑 & 테이스팅은 맛을 인지하는 방식과 커피의 특성을 평가하는 법 등 센서리 감각을 교육합니다.
브루잉 크래프트

브루잉의 과학적 이론과 실무를 바탕으로 다양한 향미의 원두를 핸드드립 방식으로 추출하는 법을 배웁니다.
큐-그레이더 양성

생두와 원두의 맛과 특성을 감별하여 커피의 등급을 결정하는 커피감정사를 양성하는과정입니다.

한국바리스타검정협회
X EUCA DIPLOMA

바리스타 스킬, 라떼아트 디자인, 로스팅 커피사이언스, 센서리 커핑 & 테이스팅, 브루잉 크래프트, 큐 그레이더를
초급 / 중급 / 전문 3가지 레벨로 나누어 교육하며 큐 그레이더 과정을 제외한 5과목을 모두 취득하면 EUCA 디플로마 학위를 수여 받을 수 있습니다

넥스트아카데미만의 차별화된 EUCA 자격과정

1:1개인 맞춤형
실기교육 순서

EUCA의 기준에 맞춘 바리스타
스킬, 브루잉, 센서리, 로스팅,
그린커피의 교육과정을 개인
맞춤형 실습으로 진행합니다

Step 1 이론 교육
커피에 관한
이론을 이해하기
쉽게 교육
Step 2 강사 직접 시연
검증된 전문강사의
시연을 실기 시험
순서별로 진행
Step 3 1:1 맞춤 실습
강사의 시연을 토대로
수강생이 직접 커피
실습을 진행
Step 4 레시피 & 서비스교육
커피레시피 및 바리스타
서비스에 관한 교육을
1:1로 진행
Step 5 실전대비 피드백
수강생의 보완해야
할 부분을 체크하고
보완하도록 교정

EUCA DIPLOMA PROCESS brewing_skill

EUCA DIPLOMA PROCESS roasting_skill

EUCA 큐그레이더 양성과정 [커피감별사]

EUCA 큐 그레이더 양성 과정은 커피 원재료인 생두의 품질을 평가하고 커피의 맛과 향을 감별하는 커피 감별사로, 커피의 등급 (grade)을 결정하는 역할을 하며, 생두를 관찰하면서 커피 품질을 평가하고, 로스팅 과정의 향 등을 체크한다. 이후 완성된 커피를 테이스팅(tasting, 시음)하는 과정을 거치면서 커피의 품질을 결정하게 된다.

* 큐 그레이더

커피에 대한 지식(커피재배, 가공, 운반, 수출입 관련 업무, 로스팅, 그라인딩, 추출방법 등) 및 커피 감별 및 평가 기준을 숙지하고 커피의 향미에 영향을 주는 다양한 요소(짠맛, 단맛, 신맛, 향기, 유기산 등)를 분별하여 각 요소의 종류, 강도, 등급 등을 평가를 진행한다.

새롭게 등장한 큐-그레이더 [Q-grader] : 커피감별사

현재 고급 커피 전문점들의 치열한 경쟁 구조 속에서 소비자의 니즈와 기호를 파악하고 새로운 제품개발과 품질의 개선등 마케팅의 변화가 필요해지는 현재,
커피의 수입, 커피 로스팅, 커피음료 제조회사, 커피 프랜차이즈 기업, 커피숍 등에서 생두, 원두, 가루커피 등의 품질을 평가하는 등
관련된 업무를 수행하는 큐그레이더의 필요성이 더욱더 증대해지고 있다.

Lecturer in Next Barista&Baking Acaedmy